Ідеальний стейк: секрети приготування вдома

Необов'язково йти до ресторану, аби поласувати смачним та соковитим стейком. Приготувати його у себе на кухні не так важко — просто слідуйте порадам далі!

Автор: Анастасія Цвігун, редакторка , Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня

Вибираємо м'ясо

Класичний стейк прийнято готувати з яловичини. Інакше страву вже не можна вважати стейком (у класичному розумінні). Проте ви можете обрати будь-який інший вид м'яса, наприклад, свинину, курятину чи індичку. Питання ваших кулінарних вподобань!

Існують різні види стейків з яловичини, залежно від того, з якої частини туші використовується м'ясо для їхнього приготування: рибай або «мармуровий стейк», ті-бон, філе-міньйон. Якщо готуєте вдома, обирайте рибай (решту — краще довірити професіоналам!). Його простіше готувати, і він все одно вийде смачним, навіть якщо ви припустетеся деяких помилок. Для стейка рибай підходить м'ясо з підлопаткової частини з прожилками.

Для приготування стейка зі свинини, краще обирати м'ясо з лопатки, стегна або шиї — тоді ваш стейк буде соковитим і швидше приготується.

Замаринуйте філе курятини чи індички перед приготуванням, щоби стейк не вийшов надто сухим. І готуйте його на сковороді-гриль (чи на вуглях) протягом мінімального часу.

М'ясо вибрали — вирушаємо на кухню!

Для приготування нашого стейка ми обрали свинину. Але ви можете замінити свинину на будь-яке інше м'ясо: принцип приготування залишиться той самий — різниця тільки в тривалості термічної обробки.

Отже, на 2-3 порції нам знадобиться:

свинина — 400 грамів
суміш спецій «Італійські трави»
сіль
червоний мелений перець, чорний мелений перець
куркума
імбир сушений

Ще кілька важливих моментів перед приготуванням:

Товщина ідеального стейка має бути не менше 2-3 см. Якщо менше — він буде надто сухим, якщо більше — існує ризик, що м'ясо не приготується як слід.

Нарізайте м'ясо поперек волокон.

Дайте м'ясу полежати годину чи дві поза холодильником, перед обсмаженням. Так воно рівномірніше приготується.

Готуємо:

Підготовлені шматки м'яса змащуємо оливковою олією, приправляємо сіллю, перцем і спеціями та залишаємо маринуватися на кілька хвилин.

М'ясо слід викладати на деякій відстані один від одного на добре розігріту сковороду. Розпечена поверхня забезпечить м'ясу миттєву скориночку — це допоможе зберегти соковитість. Ви можете використовувати пательню-гриль або звичайну пательню з товстим дном. Головне — якісне покриття, яке не дасть м'ясу прилипнути. Якщо все ж хвилюєтеся з цього приводу — злегка змастіть дно сковороди рослинною олією.

Для приготування стейка середнього просмаження, готуйте м'ясо на сильному вогні приблизно по три хвилини з кожної сторони. Перевертаючи шматки м'яса, постарайтеся не проколоти і не надрізати їх, щоб не випустити сік. Одним із показників готовності буде рум'яна скоринка на стейках. Якщо вам потрібно досягти більш гарного ступеня просмаження, то відправте стейки ще на 10 хвилин у духовку.

Подавайте стейк з улюбленим корисним гарніром, салатом зі свіжих овочів, зеленню та соусом. Приємного апетиту!

Читайте також:

Правильні соуси для пікніка. Готуємо разом!

Таблиця ГІ та КБЖВ продуктів: м'ясо та птиця

5 найкорисніших фруктів і овочів серпня