Салат «Цезар»: головне — правильний соус!

Здавалося б нічого складного й особливого — листя салату, грінки, пармезан, куряче філе (хтось додає морепродукти), томати і перепелинні яйця (можна й без них). Але найголовніше у цій страві — соус. Пропонуємо приготувати його самостійно, у максимально наближеній до класичної версії цього популярного салату.

Автор: Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня , Анастасія Цвігун, редакторка

Трохи історії

Багато хто думає, що ця страва названа на честь Гай Юлія Цезаря. Мусимо вас розчарувати. Насправді ж цей популярний салат названо на ім'я кухаря — Цезаря Кардіні. Існує припущення, що ідею рецепта було народжено 4 липня 1924 (на День незалежності США). Того вечора кухня ресторану була спустошена, а відвідувачі не поспішали йти, вимагаючи продовження святкування. Так, Кардіні довелося створити «з того, що було» нову страву. Майже через 30 років, у 1953, салат «Цезар» отримав нагороду Епікурейського товариства в Парижі як «найкращий рецепт, створений в Америці за останні 50 років».

Салат «Цезар»: головне — правильний соус! - 2 изображение

Готуємо!

Інгредієнти:

Для класичної версії салату список основних інгредієнтів складатиметься з грінок із пшеничного хліба, листя салату ромен, тертого пармезану та особливого соусу (Див. далі). Якраз цей спеціальний соус-заправка і відіграє вирішальну роль. Головне — зробити його правильно! І можете сміливо додавати шматочки курячого філе або креветки, перепелині яйця, томати — експериментуйте!

Для приготування соусу нам знадобиться:

1 куряче яйце
40-50 мл оливкової олії
1-2 часточки часнику (або кілька щіпок сушеного)
1 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. вустерського соусу
1 ч.л. діжонської гірчиці
2 філе анчоуса

Як готувати соус:

Насамперед дістаньте яйце з холодильника і закип'ятіть воду. У киплячу воду опустіть яйце, і відразу вимкніть вогонь. Залиште яйце в гарячій воді приблизно на одну хвилину. Потім дістаньте його і трохи дайте охолонути. Далі з'єднайте яйце з оливковою олією і збийте до однорідної гладкої консистенції (найзручніше це робити занурювальним блендером). Додайте сюди ж часник, лимонний сік, анчоуси та вустерський соус, діжонську гірчицю і знову все збийте в блендері. У деяких варіантах додають ще столову ложку тертого пармезану, але це не обов'язково, оскільки пармезаном ми будемо посипати сам салат. Соус готовий.

Збираємо салат!

Класичний варіант салату «Цезар» досить легкий. Якщо ж ви хочете зробити його більш ситним, то можна додати запечене куряче філе та перепелині яйця, як у нашому варіанті.

Салат «Цезар»: головне — правильний соус! - 3 изображение

Отже, на тарілку викладаємо листя салату (як варіант, можна використати мікс салатів), поверх укладаємо шматочки курячого філе, посипаємо грінками, прикрашаємо томатами і перепелиними яйцями (за бажанням). Тепер черга соусу — кілька столових ложок на порцію цілком достатньо. І на завершення посипаємо страву тертим пармезаном. Сервіруємо та подаємо.

Смакуйте з користю!