Изысканная закуска из куриной печени с сливовым желе на агар-агаре и целыми кусочками сыра внутри. Прекрасное средство научить любить печень даже тех, кто раньше на дух ее не переносил. Так было с моим мужем, но в таком виде мы ее лопаем всей семьей с удовольствием.
Нам понадобится:400г куриной печени1 стебель сельдерея1 морковьсольперец1 куриное яйцо20г сливочного масла80г сыра гауда50мл молока1ч.л. оливкового масла50г слив50мл воды1ч.л. агар-агара
Итак, начинаем с того, что печень моем и очищаем от соединительных пленок, нарезаем на небольшие кусочки.
На оливковом масле поджариваем нарезанные кружочками морковь и стебель сельдерея, добавляем печень и тушим на небольшом огне 10 минуток под крышкой.
После этого печень с овощами помещаем в блендер, наливаем туда же молока, разбиваем яйцо, кусочек сливочного масла и вуаля - взбиваем до однородной массы.
Получается достаточно жидкая кашица, я оставляю в смеси кусочки, а иногда и взбиваю до конца, под настроение.
Готовую массу помещаем в форму, предварительно смазанную маслом или застеленную бумагой, или же силиконовую. Сыр нарезаем кубиком и размещаем по всей длине закуски, притопляя каждый кусочек в смесь.
Я предпочитаю, чтобы по форме это был кирпичик, но также можно выбрать любую другую, особенно, среди силиноковых.
И запекаем при 180С 20 минут.
Пока наш террин запекается, то приготовим желе. Для желе на агар-агаре достаточно размочить агар-агар в воде и добавить к сливам, поставить все на огонь, взбить блендером и довести до кипения, чтоб агар-агар "схватился".
Достаем террин из духовки, даем ему остыть и извлекаем из формы. Эту же форму моем, застилаем пищевой пленкой, наливаем на дно немного сливового желе, вкладываем в форму обратно печень и заливаем сверху сливовым желе.
Так даем постоять часа два при комнатной температуре и ночь в холодильнике, этого достаточно, чтоб получить превосходный вкус.
Готовый террин аккуратно извлекаем из формы, украшаем сливами и подаем на стол. С белым, только что испеченным хлебом с французскими травами, просто за уши не оторвать.
Must know: террин - это французская закуска, которая может быть сделана на основе не только мяса, но и овощей и бобовых. При подаче ее нарезают толстыми ломтями и подают на хлебе.Must be: вместо слив можно использовать также абрикосы, получается не менее вкусно.
Еще больше полезных рецептов на моем сайте
Ви не авторизовані