Три моторошні рецепти без цукру до Геловіну

Геловін стає все більш популярним в Україні. Гарбузики-ліхтарики, павутиння, бентежні смаколики, переодягання та залякування — незвичні атрибути та звичаї цього свята когось лякають, а когось розважають.

Підхоплюючи хвилю захвату геловінськими розвагами, пропонуємо добірку моторошних на вигляд, але дуже смачних рецептів без цукру.

• 
• Автор: Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Мигдалеве печиво «Пальці відьми» 

Інгредієнти:

• ½ склянки темного какао
• ½ склянки рослинної олії (кокосова, горіхова)
• ¼ склянки еритриту (або іншого цукрозамінника на ваш смак)
• 1 яйце
• 1 ч.ложка екстракту ванілі
• дрібка солі
• 1½ склянки мигдалевого борошна (цільнозернового, вівсяного — обирайте до свого смаку)
• ½ ч.ложки розпушувача
• плитка розтопленого чорного шоколаду (вміст какао не менше 70%)
• мигдаль 

Готуємо:

1. З’єднайте какао, олію, еритрит, яйце, екстракт ванілі, сіль — ретельно все вимішайте до однорідної маси.
2. Додайте мигдалеве борошно та розпушувач. Замісіть пружне тісто.
3. Відщипніть шматочок тіста і сформуйте печиво, схоже за формою та величиною на палець.
4. З однієї сторони зробіть невеликий надріз, сформуйте місце уявного нігтя.
5. Викладіть на противень, вистелений пергаментом, печиво-пальці. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C. За 10-12 хвилин перевірте, чи підрум’янилося печиво — час дістати з духовки!
6. Щойно дістали печиво з духовки — змастіть місце, призначене для нігтя, розтопленим темним шоколадом, і втисніть у ще м'яке печиво горішок мигдалю.
7. Залиште печиво охолоджуватися при кімнатній температурі.

Гарбузовий чизкейк «Павутина»

Інгредієнти:

Основа:

• 1½ склянки горіхів (волоські, мигдаль, фундук, арахіс) 
• ½ склянки кокосової стружки
• дрібка сушеної вишні або журавлини
• 2-3 ст.ложки кокосового масла (або іншої горіхової олії на свій смак)
• 2-3 ч.ложки еритриту (або іншого цукрозамінника)

Начинка:

• 1 склянка натурального грецького йогурту
• 200 грамів крем-сиру (будь-який несолодкий кисломолочний або вершковий сир однорідної консистенції, без кислинки)
• 1½ склянки гарбузового пюре (запекти гарбуз та розім’яти до стану пюре)
• 1 ст.ложка води (молока або його замінника)
• 1½ ст.ложки желатину
• 1 ч.ложка ванільного екстракту (без цукру)
• ⅓ склянки еритриту (або еквівалентна кількість іншого цукрозамінника чи підсолоджувача)

Декор:

• шоколадний або карамельний сироп без цукру

Готуємо:

Основа:

1. За допомогою блендера або ступки подрібніть горіхи (можете брати один різновид або мікс — за бажанням). Альтернативою горіхам може бути будь-яке печиво (бажано з корисним складом і без цукру).
2. До змеленої горіхової маси додайте кокосову стружку, порізану сушену вишню або журавлину (ягоди додадуть делікатної кислинки) та кокосове масло. Ретельно змішайте до однорідності.
3. Розрівняйте горіхово-ягідну основу на дні форми з бортиками та поставте до морозильної камери на 20 хвилин.

Поки наша горіхова основа охолоджується, приготуємо начинку.

Начинка:

1. У мікрохвильовій печі або на паровій бані підігрійте грецький йогурт (не доводьте до кипіння). Додайте еритрит.
2. До желатину додайте одну столову ложку холодної води та підігрійте на водяній бані до повного розчинення. Помішуючи йогурт, повільно влийте желатинову суміш.
3. Додайте до йогурту із желатином сир — ретельно змішайте.
4. З’єднайте сирно-йогуртову масу з пюре з гарбуза — знову ретельно перемішайте до однорідності.

Збираємо наш гарбузовий чизкейк:

На охолоджену горіхову основу викладаємо рівним шаром гарбузово-йогуртову начинку. На поверхні малюємо павутину за допомогою шоколадного (чи карамельного) сиропу. Залишаємо десерт охолоджуватись у холодильнику на кілька годин (можна на ніч).

Гарбузові капкейки без цукру

Інгредієнти:

Тісто:

• 1½ склянки пюре із запеченого гарбуза
• ⅓ склянки еритриту (або еквівалентна кількість іншого цукрозамінника)
• ½ склянки розтопленого вершкового масла
• 2-3 яйця
• 1 ч.ложка натурального екстракту ванілі
• 1¾ склянки борошна (на свій смак: цільнозернове, мигдалеве, вівсяне — кожне дасть дещо відмінну консистенцію, але однаково смакуватиме)
• 1 ч.ложка розпушувача
• дрібка солі
• ½ ч.ложки меленої кориці
• ¼ ч.ложки меленого мускатного горіха
• ¼ ч.ложки порошку імбиру
• дрібка порошку гвоздики

Глазур:

• 200 грамів вершкового крем-сиру
• ¼ склянки еритриту (або еквівалентна кількість іншого цукрозамінника)
• 1 ч.ложка натурального екстракту ванілі

Готуємо:

1. З’єднайте пюре гарбуза з еритритом та розтопленим маслом. Продовжуючи розмішувати, додайте яйця та екстракт ванілі. Ретельно змішайте все.
2. Окремо змішайте борошно, розпушувач, сіль, корицю, мускатний горіх, імбир і гвоздику.
3. Додайте ароматну борошняну суміш до гарбузової — добре змішайте до однорідного стану.
4. Отримане тісто розкладіть у форми для капкейків, змащені вершковим маслом. Заповнюйте форми на ⅔, щоб капкейки гарно піднялися при випіканні.
5. Ставте капкейки в попередньо розігріту до 180°C духовку. Випікайте до утворення золотистої скоринки на поверхні. Перевірте зубчисткою чи пропечене тісто. Зазвичай для випікання достатньо 20–25 хвилин.
6. Готові капкейки дістаньте з духовки й дайте охолонути.

Тим часом приготуймо глазур:

1. Збийте міксером вершковий крем-сир, додавши до нього еритрит і екстракт ванілі. Має вийти гладенька однорідна маса.
2. Прикрасьте капкейки глазур’ю. Додайте гелловінського декору.

Жах, як смачно!

Читайте також:

Що приготувати на Геловін: 5 моторошних, але дуже смачних страв

5 солодких діабет-friendly рецептів з гарбуза

Морквяний кекс: рецепт від діабет-блогерки
 

Ми в Instagram та Telegram