Почему лягушата? Потому что эти равиоли сделаны с использованием зеленого теста, и по форме они напоминают мне маленьких лягушат.
В этот раз мы запечатлели процесс приготовления не только самих равиоли из теста со шпинатом с сливочным сыром, морковью и каперсами со сливочным соусом, но и также как мы раскатывали тесто на паста машине. Поверьте, это очень увлекательно.
Для теста:
250г смеси муки (1/3 часть семола)
2 куриных яйца
1/2 ст.л. оливкового масла
50г шпината
Листья шпината освобождаем от ножек и варим 1-2 минуты в кипящей воде, потом сливаем жидкость и пюрируем их блендером. Из остальных ингредиентов замешиваем тугое тесто. Месим его в течении 10-15 минут, а потом добавляем шпинатную пасту. Если необходимо, то можно добавить еще немножко муки. Вымешиваем тесто до однородного зеленого оттенка и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Для раскатывания теста я использую паста машину. Разделяю тесто на кусочки размером с кулачок. Каждый кусочек помешаю между валиков и раскатываю от самой толстой до тонкой толщины. На первом делении складываю тесто несколько раз конвертом, это для того, чтобы при варке оно тянулось одинаково во все стороны.
Чтобы тесто лучше раскатывалось, я присыпаю валики и сами листы теста мукой семола. Таким образом, у меня получаются несколько длинных очень тонких полосок зеленого теста.
Далее приступаем к начинке:
50г сливочного сыр
5-6 каперсов
20г сырой моркови
соль
свежемолотый перец
Морковь нарезаем очень тонкими полосками с помощью специальной насадки, каперсы измельчаем и спешиваем с сыром, не забывая специи и соль.
На каждую полоску теста кладем по чайной ложке начинки на одинаковом расстоянии друг от друга. Потом смазываем тесто водой с помощью кулинарной кисточки и накрываем второй полоской теста сверху.
В области начинки убираем руками лишний воздух, чтобы он не скапливался внутри изделия. Прижимаем легонько одну половинку к другой.
Далее нам необходимо получить сами равиоли, для этого мы воспользуемся специальной круглой формочкой, либо просто стаканом с тонкими бортиками.
Оставшееся тесто убираем в сторонку, из него получаться новые равиоли.
Готовые равиоли можно хранить а морозильной камере до ближайшего обеда, а можно сварить сразу же. Для этого кипятим в кастрюле воду.
Как только наши лягушата всплывут, их можно сразу доставать и подавать. Я предлагаю полить их еще сверху сливочным соусом со шпинатом. Для этого распустите на сковороде небольшой кусочек сливочного масла и добавьте туда мелко нарезанный шпинат.
Приятного аппетита!!!
Еще больше полезных рецептов на моем сайте
Гастрономические полёты наяву
Ви не авторизовані