Доклад ученых из университета Скрэнтона в Пенсильвании, свидетельствует о несомненной пользе необжаренных кофейных зерен при сахарном диабете второго типа. Причиной служит хлорагеновая кислота, которая помогает контролировать уровень сахара в крови и даже индекс массы тела. Звучит хорошо. А где же можно найти лучший зеленый кофе? Наша команда отправилась на поиски в Гватемалу - яркую и экзотическую страну в Центральной Америке.
Ранним утром мы забрались в автобус, чтобы отправится к нашей первой цели – плантациям кофе. Кофе, а именно масло зеленого кофе, — это один из трех косметических ингредиентов, поиски которого нас привели сюда, в Гватемалу, поскольку именно местная арабика наиболее востребована на мировом рынке…
«Но почему именно гватемальский кофе?» – спросите вы? Стоит посмотреть в окно нашего автобуса, пробирающегося меж холмов, гор и - вулканов! А как известно, вулканические почвы наиболее плодородны, они способны придавать обычному растению сверхъестественно полезные качества. А кроме того, теплый климат, много влаги, горный воздух…
Стоп, приехали, вот кофейная финка – большая плантация. На заборе висит табличка «с оружием не входить».
Плантации кофе похожи на лес, который обкорнали гигантскими ножницами.
Кофе любит тень, но и солнце кофе тоже любит, поэтому растение высаживают меж деревьев, кроны которых необходимо постоянно подрезать. Да и сами деревья – гравилея – очень плодотворно влияют на качество почв.
Вот они, кусты кофе, сплошь усыпанные зелеными, еще незрелыми ягодами. К октябрю они поспеют и начнется знойная пора сбора урожая.
Вырастить кофе, на первый взгляд, просто – сажаешь кофейное зернышко – получаешь рассаду – спустя полгода высаживаешь ее – и ждешь. Через 2-3 года куст вырастает и дает первый урожай. Куст живет 8 лет, потом его обрезают, а черенок остается и процесс повторяется. И так три цикла к ряду: в итоге из одного маленького зернышка вырастает за двадцать лет не один мешок кофе.
- На нашей финке мы выращиваем арабику. Она очень ценится. Смотрите, вокруг – три вулкана. Знаете, эти земли богаты бесконечным количеством минералов. К тому же, мы на сейчас высоте 1500м над уровнем моря. Все это не может не сказываться на качестве кофе: аромат, кислотность, величина зерен, вкус, послевкусие — наша арабика – лучшая в мире, уверяет Карлос, работник финки.
Мы понимающе улыбаемся: «Каждый кулик свое болото хвалит», но листья кофейных кустов призывно блестят глянцевой маслянистой зеленью, и мы устремляемся вглубь плантации:
- Осторожно, — кричит Карлос — здесь змеи, пауки, они тоже кофе любят!
Зеленые кофейные ягоды плотно усыпают тяжелые ветки. Они еще не созрели. Зрелая ягодка – красная. Вот, мы видим несколько красных ягодок. Срываем и сразу отправляем в рот, под молчаливое одобрение Карлоса.
Под красной шкуркой скрывается сочная сладковатая мякоть. На вкус она похожа на что-то смутно тропическое. А мы, в общем-то, в тропиках, так что неудивительно. Под мякотью твердые кофейные зернышки. В этой ягодке – 2. В других может быть и три, но не больше. Подходят ли эти зернышки для выжимки масла? Карлос уверяет, что да.
Получается, что зерна кофе, как и булки, не растут на деревьях! После сбора ягодку надо раздеть. Дважды. И происходит это по строгому сценарию: ягоды собирают с семи утра и до трех часов дня. А после сбора, обязательно в этот же день, надо снять кожуру. Уже после снимают мякоть, в которую обернуты зернышки.
Освободившиеся от мякоти и прочей шелухи кофейные зерна надо основательно просушить. На солнце. Если с погодой повезет, то достаточно четырех дней, а нет, тогда придется ждать с неделю и дольше.
- А что же вы делаете с мякотью? Она такая вкусная! – спросили мы.
- Кофейный джем, ликер… Пробовали? Еще на корм скоту идет, а некоторые хозяйства делают из нее биотопливо. Кожуру тоже используем, для компоста – удобряем землю, здесь же. Очень безотходно получается. И экологично. – заверяет Карлос.
Мы - на органической кофейной плантации – там, где любая химия запрещена. Рисков у органических плантаторов больше, но и продукт получается более редким и, соответственно, дорогим.
Экологичность проявляется еще и в том, что собирают кофейные ягоды вручную. Всей семьей: дети, с 14 лет, а то и раньше – полновесные работники. В Гватемале даже школьный сезон установлен таким образом, чтобы дети могли работать на кофейных плантациях: школьные каникулы проходят с октября по январь – как раз во время сбора урожая.
- А с какого возраста, интересно, дети у вас пьют кофе? – задаемся мы вопросом с довольно очевидным ответом.
- С младенчества, даже в бутылочку с соской уже наливают кофе. Вместе с молоком, конечно, – отвечает Карлос.
Однако, мы увлеклись. Конечно, нам важно знать про кофе все. Но нам нужно масло. Масло зеленого кофе. Масло лучшего зеленого кофе. Мы отправляемся в лабораторию, где из кофе производят масло, качество которого мы собираемся проверить.
Читайте об этом в следующих постах.
Читайте также
Ви не авторизовані