Які овочі корисні при діабеті?

Зазвичай людям із цукровим діабетом радять їсти більше овочів. Але яких саме? Адже овочі овочам різниця!

Автор: Анастасія Цвігун, редакторка

За цукрового діабету необхідно скоротити кількість крохмалистих овочів у своєму раціоні.

Крохмаль належить до класу складних вуглеводів, що мають високу енергетичну цінність, а також легку засвоюваність. Цей полісахарид, проходячи шлунково-кишковим трактом (ШКТ), трансформується в глюкозу, яка засвоюється максимум за 4 години. Саме на частку крохмалю припадає близько 80% вуглеводів, що вживаються з їжею.

Щоб засвоєння крохмалистих овочів відбувалося в оптимальному режимі, а організм отримував необхідну кількість вітамінів і мікроелементів, споживання крохмалю слід поєднувати з прийомом жирів, що містяться в рослинній олії, вершках і сметані.

Вміст крохмалю в овочах, %

часник	26.0
картопля свіжа	15.0
картопля відварена	14.9
топінамбур	9.6
баклажани	0.9
цибуля порей	0.3
редис, ріпа	0.3
томати	0.3
морква, гарбуз	0.2
капуста білокачанна	0.1
цибуля зелена (перо), цибуля ріпчаста	0.1
огірки свіжі, буряк, перець солодкий	0.1

Крохмалисті овочі:

кукурудза
патисони
цвітна капуста
батат
топінамбур
бруква
редька
гарбуз
коріння петрушки, хрону і селери

Картоплю дієтологи зазвичай відносять не до овочів, а до крохмалистих продуктів, таких як злаки.

Буряк, моркву, кабачки, баклажани, ріпу виділяють в окрему групу «помірно крохмалистих овочів», акцентуючи увагу на тому, що в них крохмалю менше.

Некрохмалисті овочі:

огірки
капуста (білокачанна, броколі, брюссельська)
цибуля (ріпчаста, порей, шніт-цибуля, ведмежа цибуля, зелена цибуля)
болгарський перець
стручкова квасоля і горох
цукіні

До цього списку також входять всілякі види листового салату і «трави» (кріп, петрушка, щавель, зелена частина селери), а також спаржа, серцевини артишоків, рукола, пагони бамбука, бамія, шпинат.

Ще один важливий момент для людей з цукровим діабетом — некрохмальні овочі особливо багаті на клітковину, яка покращує роботу травної системи і допомагає підтримувати оптимальний рівень цукру в крові.

Читайте також:

П'ять найкращих дієт при діабеті

Чим корисна клітковина та як додати її до свого раціону?

Овочі при діабеті: РЕДИС