Який найкращий спосіб приготування картоплі? Ось що показало нове дослідження

Картопля — це продукт, який є на столі в більшості українських родин чи не щодня. Вона проста в приготуванні, ситна й універсальна. Проте останнім часом навколо картоплі з’являється дедалі більше суперечок. Чи дійсно вона така корисна, як ми звикли думати? Чи може її вживання призвести до проблем зі здоров’ям, зокрема діабету?

Нове велике дослідження, опубліковане в British Medical Journal (BMJ), дало цікаві відповіді. Вчені проаналізували дані понад 205 тисяч людей протягом 40 років і зробили несподівані висновки. Виявилось, що не сама картопля є небезпечною, а спосіб, у який ми її готуємо.

Який найкращий спосіб приготування картоплі? Ось що показало нове дослідження - изображение

Автор: Анастасія Цвігун, редакторка

Чіпси та ризик діабету

Особливу увагу науковці звернули на картопляні чіпси, які для багатьох є улюбленим перекусом. Згідно з результатами, регулярне споживання трьох порцій чіпсів на тиждень підвищує ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу (ЦД2) на 20%. Для порівняння: така ж кількість картоплі у вареному, запеченому вигляді або картопля пюре не мала жодного негативного зв’язку з діабетом.

Усе пояснюється досить просто. Картопля сама по собі — це джерело клітковини, вітаміну С і магнію. Але через високий вміст крохмалю та глікемічний індекс (ГІ) вона здатна швидко підвищувати рівень цукру в крові. Коли ж її обсмажують у великій кількості олії, то поєднання швидких вуглеводів і шкідливих жирів стає ударом для організму. Підшлункова залоза мусить працювати на межі можливостей, виробляючи інсулін, а з часом клітини перестають нормально реагувати на цей гормон — виникає інсулінорезистентність (ІР). Саме вона є ключовим фактором у розвитку ЦД2.

Варена чи печена картопля — безпечніший вибір

На щастя, вчені підкреслюють: картопля, приготована іншим способом, не несе такої загрози. Варена, запечена чи пюре — цілком можуть бути частиною здорового харчування, якщо вживати їх у помірних кількостях. Більше того, заміна чіпсів на звичайну варену або печену картоплю вже знижує ризик діабету, а заміна картоплі на цільнозернові продукти дає ще кращий ефект. Наприклад, відмова від трьох порцій чіпсів на тиждень на користь цільнозернового хліба або каші скорочує ймовірність захворювання майже на 20%.

Цікаво, що якщо картоплю замінювати білим рисом, то ризик діабету навпаки зростає. Це ще раз доводить: справа не тільки в самому продукті, а й у тому, чим ми його замінюємо.

Інші ризики для здоров'я, пов'язані з надмірним вживанням чіпсів

Є кілька причин, чому чіпси особливо шкідливі. По-перше, вони мають високу калорійність і майже не містять поживних речовин, натомість багаті на трансжири. По-друге, під час смаження олія часто використовується багаторазово, і в ній утворюються вільні радикали — токсичні сполуки, які можуть накопичуватися в організмі. Це не лише підвищує ризик діабету, але й сприяє розвитку серцево-судинних захворювань та навіть раку.

Крім того, інсулінорезистентність, що виникає від надмірного споживання чіпсів, має набагато ширші наслідки. Вона впливає на процеси старіння, погіршує стан шкіри, може сприяти появі акне і навіть відображатися на психічному здоров’ї.

Помірність — ключ до здоров’я

Варто пам’ятати: жодна їжа сама по собі не є «злою» чи «корисною» на всі 100%. Все залежить від того, як часто й у яких кількостях ми її вживаємо. Якщо їсти чіпси зрідка — нічого страшного не станеться. Але якщо вони стають щоденним перекусом, організм починає страждати.

Навіть найзвичніші для нас продукти, як-от рис чи макарони, теж можуть підвищувати рівень цукру в крові. Тому важливо не відмовлятися від картоплі повністю, а шукати баланс. Найкраще віддати перевагу печеній чи відвареній картоплі, додавати до раціону більше овочів і цільнозернових продуктів, а смажене залишати для рідкісних випадків.

Дослідження ще раз підтверджує: не продукт винен у наших проблемах зі здоров’ям, а те, як ми його готуємо й наскільки часто вживаємо. Картопля може бути частиною здорового харчування, якщо її не перетворювати на щоденні фастфудні чіпси. А ось додавання в раціон цільнозернових круп, бобових та свіжих овочів значно знижує ризик розвитку діабету й інших хронічних хвороб.

Тож, наступного разу, коли потягнеться рука до пачки чіпсів, варто згадати: краще зварити кілька картоплин чи запекти їх у духовці з краплею оливкової олії та ароматними спеціями. Це буде не менш смачно, а для організму — набагато корисніше.