Сныть обыкновенная. Польза для организма и рецепты при диабете

Наступил май - время, когда появляются и набирают свою силу первые целебные травы: черемша, сныть, крапива. Про пользу крапивы можно было ранее прочитать на страницах журнала «Сахарок» 

А сейчас я хотела бы рассказать о сныти и поделиться рецептами блюд, которые можно из нее приготовить.

Химический состав сныти

Полезные и питательные свойства сныти обусловлены ее химическим составом, который максимально приближен к формуле крови человека. В связи с этим люди могут долгое время принимать ее в пищу, а передозировка ее просто невозможна.

Молодые листья и побеги сныти содержат большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С). Поэтому применение ее в пищу помогает людям справиться с весенним авитаминозом. Сныть содержит яблочную, лимонную кислоты, холин, каротин,  кумарины, углеводы, белки,  минеральные соли, эфирные масла и смолы.  Среди минеральных солей соли калия, кальция, железа, меди, кобальта, марганца, бора и титана.

Благодаря такому насыщенному химическому составу сныть  обладает большим спектром действия, в том числе:

• противовоспалительным;
• седативным;
• общеукрепляющим;
• противоопухолевым; 
• болеутоляющим;
• антибактериальным;
• вяжущим;
• мочегонным;
• желчегонным;

и проч.

Сныть в кулинарии

 В кулинарии используют свежую, вареную, маринованную листву сныти. Из нее готовят:

• салаты;
• гарнир ко второму;
• соусы;
• икру.

Растение применяют в еду как заменитель капусты, добавляя листья сныти в супы, борщи. Для обогащения вкуса пряных салатов зимой, сныть можно заморозить. Интересно вкусовое сочетание растения и чеснока.

Я предпочитаю добавлять свежую сныть в салаты, чтобы сохранить максимум витаминов, которые могут разрушаться при термической обработке.

Салат из огурцов, редиса со снытью

Ингредиенты (в расчете на 5 порций):

огурцы – 250гр – 0,5 ХЕ

редис – 100 гр – 0,3 ХЕ

салат – 30 гр – 0 ХЕ

лук зеленый – 25 гр – 0,1 ХЕ

черемша – 30 гр – 0,2 ХЕ

сныть – 25 гр – 0 ХЕ

соль, перец по вкусу

сметана – 40 гр – 0,2 ХЕ

масло растительное – 1 ст. л.

Итого: 1,5 ХЕ

Т.е. в 1 порции (примерно 110 гр) имеем 0,3 ХЕ.

Приготовление:

1.Тщательно моем овощи и зелень. Зелень выкладываем на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

2.Листья салата рвем на тарелку.

3.Огурец и редис режем мелкими кусочками.

4.Зелень мелко шинкуем.

5.Добавляем соль и перец по вкусу.

6.Заправляем сметаной и растительным маслом.

7.Все тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Салат из помидоров со снытью и авокадо

Ингредиенты (в расчете на 5 порций):

помидоры парниковые – 350 гр – 1 ХЕ

авокадо – 1 шт. – 0 ХЕ

салат – 50 гр – 0,1 ХЕ

лук зеленый – 40 гр – 0,2 ХЕ

сныть – 25 гр – 0 ХЕ

соль, перец, кориандр по вкусу

масло растительное – 2 ст. л.

Итого: 1,3 ХЕ

Т.е. в 1 порции (примерно 120 гр) имеем чуть меньше 0,3 ХЕ.

Приготовление:

1.Тщательно моем овощи и зелень. Зелень выкладываем на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

2.Листья салата рвем на тарелку.

3.Помидор режем кусочками.

4.Авокадо очищаем от кожуры и режем мелкими кусочками

5.Зелень мелко шинкуем.

6.Добавляем соль, перец, специи по вкусу.

7.Заправляем растительным маслом.

8.Все тщательно перемешиваем и подаем к столу.

В 100 гр авокадо содержится 9 гр углеводов, из которых 7 гр приходится на пищевые волокна и лишь 0,7 гр на сахар. 

Салат из яиц и зелени

Ингредиенты (в расчете на 3 порции):

яйца – 3 шт. – 0 ХЕ

лук зеленый – 50 гр – 0,2 ХЕ

черемша – 30 гр – 0,2 ХЕ

сныть – 25 гр – 0 ХЕ

соль, перец по вкусу

сметана – 40 гр – 0,2 ХЕ

масло растительное – 1 ст. л.

Итого: 0,6 ХЕ

Т.е. в 1 порции (примерно 110 гр) имеем 0,2 ХЕ.

Однако, следует помнить, что если в этот прием пищи употребить еще какой-либо белок животного или растительного происхождения, то через 2-3 часа необходимо проверить глюкозу крови и при необходимости сделать дополнительную подколку, т.к. в это время белок начнет разворачиваться, и уровень сахара может начать резко подниматься.

Приготовление:

1.Зелень тщательно моем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

2.Яйца мелко шинкуем.

3.У зелени удаляем черешки и мелко шинкуем.

4.Солим по вкусу.

5.Заправляем сметаной и растительным маслом.

6.Все тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Приятного аппетита!