Зачем мыть овощи и фрукты, и как правильно это делать?

Тема, которая волнует многих (и не только сейчас): как правильно мыть овощи и фрукты. Прежде всего, давайте разберемся, для чего их мыть перед едой или приготовлением.

• 
• Автор: Ксенія Бенімецька, к.м.н., лікарка-кардіологиня, терапевтка, дієтологиня , Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Главная причина, по которой стоит все же мыть овощи и фрукты, — предотвратить пищевое отравление. 

Как ни странно, но многие боятся сырого мяса, считая, что именно оно требует определенных меры безопасности, а вот фрукты-овощи не требуют такой щепетильности. Но... Вспышки E.coli и большое количество инфицированных — ситуации довольно частые.

Как овощи и фрукты становятся грязными? 

Бактерии попадают на овощи и фрукты через воду, которую используют для полива, из удобрений и экскрементов птиц и других животных.

Правила поведения с грязными продуктами

Мыть. Именно мытье позволяет удалить бактерии с поверхности фруктов и овощей, в том числе и кишечную палочку. А вот тут самое интересное — как правильно мыть?

Главное — добиться полного отсутствия земли и песка на поверхности, поэтому:

• вымойте фрукты и овощи под проточной водой
• убедитесь, что все крупные загрязнения удалены с их поверхности
• дополнительно можно опустить фрукты и овощи в емкость с водой, тщательно протирая при этом поверхность
• и затем завершите процедуру мытья финальным полосканием в проточной воде
• в завершение — просушите чистым сухим тканевым или бумажным полотенцем.

Итак, выведем так называемые правила «ухода» за овощами и фруктами: 

• Все фрукты и овощи перед употреблением должны быть вымыты
• Все наклейки перед мытьем нужно снимать: под ними также нужно вымывать поверхность
• Мыть стоит непосредственно перед употреблением или приготовлением
• Чистка овоща или фрукта не отменяет его мытье
• Все поврежденные участки обязательно нужно срезать.

Так мыть НЕ нужно

Щетка и сода не являются необходимыми для мытья овощей и фруктов: так скорее получиться загрязнить продукты еще больше, чем вымыть их. Есть мнение, что содой можно удалить пестициды, но уровни пестицидов в овощах и фруктах сегодня строго контролируются — нет веских оснований для борьбы с ними при помощи той самой соды.
Что касается специальных средств для мытья овощей и фруктов — не стоит — это маркетинг. Но если «так спокойнее», то при использовании убедитесь, что средство тщательно смывается.

Перекрестное загрязнение

Главные правила, которых следует придерживаться для того, чтобы избежать перекрестного загрязнения: 

1. До и после обработки овощей и фруктов мойте руки. Всегда! 
2. Сырые овощи и фрукты следует держать отдельно от приготовленной пищи, а также и от сырого мяса, рыбы и т.д.
3. Для хранения сырых продуктов выбирайте дно холодильника
4. Для разного типа продуктов (в том числе отличающихся по степени приготовления) используйте разные разделочные доски, а также ножи и посуду. После использования доски, ножи и посуду тщательно мойте.

Особенное внимание гигиене питания следует уделять беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого ослаблена иммунная система.

Кардиолог, липидолог, диетолог,

к.м.н. Ксения Бенимецкая

@doc.for.health