Сезонні овочі: добірка рецептів з буряком

Буряк поживний, доступний та універсальний — його легко додати до різних рецептів: супів, салатів та навіть десертів. Ось кілька цікавих ідей зі сторінок mysugar.media.

• 
• Автор: Анастасія Цвігун, редакторка
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Перша страва, що спадає на думку при згадці про буряк, звичайно, борщ! Але цей рецепт ви напевно добре знаєте. Ба більше, кожна українська господиня любить готувати його по своєму, додаючи різні цікаві інгрєдієнти, як-от підсмажені гриби, квасолю або болгарський перець (чи все одразу!). Друга за популярністю бурякова страва — салат з натертого відварего буряка — тут нічого складного. На цьому зазвичай ідеї закінчуються.

Насправді буряк дуже універсальний та може слугувати інгредієнтом до багатьох рецептів. Ось кілька цікавих ідей.

Про користь буряка для людей з діабетом та його вплив на рівень цукру можна прочитати ТУТ

Буряковий крем-суп

Рецепт від першого українського гастрономічного порталу SHUBA

Інгредієнти:

• Буряк — 4 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.  
• Морква — 1 шт. 
• Часник — 2 зубчики
• Овочевий бульйон — 500 мл
• Вершки 15% — 200 мл
• Сіль, перець — на смак 
• Олія — для смаження 
• Зелень — для подачі

Приготування:

1. Буряк і моркву помийте, почистіть і наріжте невеликими шматочками. Очистіть цибулю і часник, подрібніть. Розігрійте глибоку сковороду з олією, обсмажте цибулю з часником, додайте шматочки буряка і моркви та смажте ще 5 хвилин. 
2. Залийте тушковані овочі бульйоном, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин. Дайте страві трохи охолонути. 
3. Подрібніть усе блендером, додайте вершки, перемішайте, додайте сіль і перець за смаком. Якщо суп вийшов занадто густий, додайте ще вершків. При подачі посипте зеленню.

Салат з буряком та індичкою

Інгредієнти:

• Свіжий шпинат або листовий салат — 2 склянки
• Печений буряк (порізати на часточки) — 1∕2 склянки
• Запечена індичка (нарізати тонкими скибочками) — 45 г
• Червона цибуля (дрібно нарізати) — 2 ст. л.
• Козячий сир або фета (дрібно нарізати) — 2 ст. л. (15 г)
• Апельсиновий сік —  1 ст. л.
• Бальзамічний оцет  — 1 ст. л.
• Оливкова олія  — 2 ч. л.

Приготування:

1. Очистити 2-3 невеликі молоді буряки, розрізати на половинки й викласти в посуд для запікання. Злегка скропити буряк оливковою олією. Розігріти духовку до 200°С і запікати 35 хвилин під кришкою, потім ще 10 хвилин без кришки. Остудити до кімнатної температури.  
2. На дно контейнера викласти листя салату (або шпинат), зверху — буряк, індичку (можна замінити на куряче філе) та цибулю. Посипати сиром.  
3. Для заправки: апельсиновий сік змішати з бальзамічним оцтом і оливковою олією.  

*У салат можна додати сезонні фрукти, наприклад, шматочки яблука або груші.

Буряково-апельсиновий салат з руколою та бальзамічною заправкою

Рецепт від кулінарного діа-блогера — Тетяни «diabet_food», Instagram: @diabet_food

Інгредієнти:

• Запечений буряк — 100 гр.
• Половина апельсина
• Бринза — 50 гр.
• Волоські горіхи — 1 ст.л.
• Бальзамічний оцет — 1 ч.л.
• Олливкова олія — 3 ст.л.
• Рукола, черемша або зубок часнику

Приготування:

На промиту, суху зелень викласти порізаний слайсами буряк, часточки апельсина, бринзи, горішки, дрібно порубану черемшу або часник. Збризнути бальзамічним оцетом та олією.

Мигдалево-бурякове печиво з кокосово-малиновим кремом

Рецепт від діабет-блогерки та авторки блогу про корисне харчування — Олени Філатової, Instagram: @lena.filatova 

Інгредієнти (на 8 порцій):

• Буряк — 130 г
• Пшеничне цільнозернове борошно — 1,5 склянки
• Мигдалеве борошно — 0,5 склянки
• Лляне борошно — 0,25 склянки
• Морська сіль — 1 дрібка
• Невеликий банан — 1 шт
• Малина (можна використовувати заморожену) — 0,25 склянки
• Рідка кокосова олія — 4 ст.л.
• Стевія (або інший підсолоджувач) — 1 ч.л.

Приготування:

1. Для крему: змішуємо малину, 3 ст.л. рідкої кокосової олії, стевію або інший підсолоджувач. Збиваємо блендером, переливаємо в миску з товстими стінками і ставимо в холодильник.
2. Вмикаємо духовку на 180°С.
3. Робимо барвник для тіста: змішуємо банан, буряк, 1 ст.л. кокосової олії та збиваємо все блендером.
4. Перемішуємо сухі інгредієнти: пшеничне, лляне та мигдалеве борошно, додаємо дрібку солі. Вливаємо в борошняну суміш наш барвник. Змішуємо ложкою або руками. Має вийти еластичний щільний колобок, рівномірно забарвлений у яскраво-червоний колір. Якщо тісто ніяк не ліпиться, воно занадто сухе — додайте 1 ст. л. кокосової олії та знову вимісіть.
5. Готове тісто потрібно розкачати шаром приблизно 6 мм і вирізати печиво бажаної форми та величини за допомогою катера.
6. Печиво ставимо випікатися на 12 хвилин, потім перевіряємо. Якщо готове — виймаємо та охолоджуємо.
7. Крем наносити після повного охолодження: на кожне печиво по 1 ч. ложці крему, накриваємо другим, притискаємо і провертаємо, щоб крем рівномірно розташувався. Можна нанести і зверху, і прикрасити ягодами, горішками.

Насолоджуйтеся!

Читайте також:

Буряк при діабеті: вплив на рівень цукру та переваги для здоров'я

Таблиці ГІ та харчова цінність продуктів: ОВОЧІ

Сезонні овочі: добірка рецептів з батату

Ми в Instagram та Telegram