Пять вкусных рецептов из тыквы при диабете

Королева осенних блюд — тыква! В ней содержится много клетчатки, витамины А, С, магний, калий, цинк, фолиева кислота. Ее употребление способствует снижению уровня глюкозы (сахара) в крови, так как может улучшать усвоение инсулина, а также помогает наладить обменные процессы в организме и вывести «плохой» холестерин.  

Не все любят тыкву. Но. Если ее правильно приготовить, вы получите не только пользу, но и наслаждение!

• 
• Автор: Анастасія Цвігун, редакторка
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Содержание хлебных единиц (ХЕ), КБЖУ и гликемический индекс (ГИ) продукта

В 100 граммах свежей тыквы:

• хлебные единицы — 0.5
• белки — 1.1 грамм
• жиры — 0.2 грамм
• углеводы — 5.4 грамм
• калорийность — 22-28 ккал
• гликемический индекс свежей тыквы — 75

В 100 граммах запеченной тыквы:

• хлебных единиц — 0.5
• белки — 1.3 грамм
• жиры — 1.2 грамм
• углеводы — 5.5 грамм
• калорийность — 37.6 ккал
• гликемический индекс запеченной тыквы — 75

5 рецептов с тыквой

Запеканка с тыквой и куриным филе

Ингредиенты:

• куриное филе — 250 г
• тыква — 250 г
• помидор — 1 шт.
• сыр полутвердый — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 небольшой зубчик
• соль, перец, зелень по вкусу (+базилик, укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Куриное филе отварить до полуготовности, дать остыть и нарезать кубиками.
2. Помидоры и тыкву нарезать небольшими кубиками (не больше 1 см).
3. Сыр натереть на крупной терке, яйцо взболтать до однородности.
4. Форму смазать растительным маслом. На дно уложить часть овощей (помидоры и тыкву), сверху — слой куриного филе. Все залить яйцом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
5. Уложить оставшиеся овощи, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 50-50 минут.

Тыквенный пай

Ингредиенты:

• тыква — 400 г
• кукурузная мука — 100 г
• творог — 200 г
• 2 яйца
• молоко — 30 мл
• подсластитель по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву отварить до мягкости и пюрировать блендером.
2. Смешать муку, 1 яйцо и сахар. Добавить молоко. Замесить тесто и убрать его в холодильник.
3. Начинка 1: смешать 1 белок, творог и половину тыквенного пюре.
4. Начинка 2: оставшуюся половину тыквенного пюре взбить с желтком.
5. В форму выложить тесто, на него — творожную начинку, затем — пюре с желтком. Выпекать 40-50 минут при температуре 180°С.

Овощной крем-суп из тыквы

Ингредиенты:

• тыква — 200 г
• морковь — 100 г
• сельдерей — 50 г
• цветная капуста — 50 г
• подсолнечное масло — 20 г
• сливки — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1. Очистить все овощи. Сельдерей и тыкву нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке, цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
2. Разогреть сковороду, налить растительное масло, высыпать все овощи. Добавить воду, посолить и тушить на среднем огне не менее 20 минут.
3. Приготовленные остывшие овощи взбить блендером, добавить сливки и перелить в кастрюлю. Суп довести до кипения на среднем огне. Через 1 минуту снять с огня. Подавать с хрустящими гренками!

Запеканка с тыквой и домашним творогом

Ингредиенты:

• тыква — 800 г 
• творог — 300 г 
• 2 яйца
• 0,5 стакана манной крупы
• сахар — 30 г (или сахарозаменителя в нужных пропорциях)
• сода — 0,5 ч.л. 
• изюм светлый без косточек — 0,5 стакана 
• сметана (20%) — 100 г
• мускатный орех, молотый имбирь и кардамон — по щепотке 

Приготовление:

1. Мякоть тыквы натереть на крупную терку.
2. Вбить яйца и перемешать с мякотью.
3. Добавить манную крупу и соду, гашенную уксусом. Все перемешать.
4. Добавить перемолотый в блендере творог, сахар, специи, изюм. Вымесить все до образования однородной массы.
5. Выложить массу на противень, предварительно посыпанный мукой. Сверху залить сметаной.
6. Готовить в духовке при 180°С в течение часа.

Салат с печеной тыквой и брынзой

Ингредиенты:

• тыква — 500 г
• сыр брынза — 100 г
• лимон — ¼ штуки
• зеленый салат — 1 пучок
• оливковое масло — 5 ст.л.
• кумин (зира) — 1 ч.л.
• перец черный молотый — щепотка
• очищенные семена тыквы — по вкусу
• кленовый сироп или жидкий мед — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Четверть тыквы нарезать небольшими кусочками по 2-3 см, смазать оливковым маслом и обсыпать кумином.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Запечь тыкву на пекарской бумаге или фольге (15 минут на одной стороне, затем перевернуть и запекать еще 10 минут). Готовность определяется золотистым цветом ломтиков тыквы и легким протыканием мякоти вилкой.
3. Готовую тыкву остудить, срезать кожуру и нарезать кубиками.
4. Для заправки смешать оставшееся масло, сок лимона, черный перец и кленовый сироп (мед).
5. В глубокую миску нарезать/порвать салат, не него выложить теплую тыкву, кусочки брынзы, полить заправкой, слегка перемешать. Сверху посыпать тыквенными семечками.

Приятного аппетита!

Еще больше полезных низкоуглеводных рецептов в нашем разделе РЕЦЕПТЫ 

Мы в Instagram и Telegram