Суші, роли, сашимі: Як рахувати японську кухню?

Японська кухня надійно закріпилася в нашій кулінарній культурі. У тому числі це найпопулярніший вибір для святкової вечері — як у ресторані, так і вдома.

Однак за діабету можуть виникнути певні труднощі з підбором дози інсуліну для такої безневинної (на перший погляд) страви. Ми подумали, що буде корисним зібрати для вас харчові характеристики різних видів суші/ролів. Користуйтеся!

Суші, роли, сашимі: Як рахувати японську кухню? - изображение

Автор: Анастасія Цвігун, редакторка

Суші, зазвичай, готують із використанням спеціального рису з більш високим вмістом крохмалю, що робить його липкішим, ніж звичайний рис. Під час приготування деяких видів суші також використовують солодкий соус, мариновані овочі або панірування. Морські водорості, в які загортають рис та маринований імбир також можуть містити деяку кількість вуглеводів.

Кількість вуглеводів може варіюватися залежно від різновидів використовуваних для приготування інгредієнтів. Спочатку краще спробувати суші в невеликій кількості, щоб побачити, як ваш організм реагуватиме на цю страву. Згодом, можна збільшувати кількість ролів, що вживаються за один раз.

Якщо ви не хочете ризикувати, спробуйте сашимі (риба без рису). Ця страва містить набагато менше вуглеводів.

Процес перетравлення рису може зайняти деякий час, тому дуже важливо, щоб протягом усього цього періоду надходила необхідна кількість інсуліну. Можливо, знадобиться ввести болюсну дозу двічі або збільшити дозу базального інсуліну.

У деяких ресторанах готують суші з коричневим рисом, який містить менше вуглеводів. При їх вживанні, швидше за все, не доведеться збільшувати дозу інсуліну.

Суші, роли, сашимі: Як рахувати японську кухню? - 2 изображение

Харчова цінність деяких видів суші:

Роли Каліфорнія

Це популярний вид суші, що складається з огірка, авокадо та вареного імітатора краба, загорнутого в норі.

Імітацію краба, яку ще називають сурімі, готують з виду риби, що називається минтай.

Два-три шматочки (100 грамів) містять (Джерело):

Калорії: 93
Білки: 2.9 грама
Жири: 0.7 грама
Вуглеводи: 18.4 грама

Гострі роли з тунцем або лососем

Ці роли готуються з білого рису з оцтом, авокадо, огірком, кунжутом та соусом чилі, який додає гостроти смаку та пікантності. До складу входить сирий тунець або лосось. По-японськи сира риба називається сашимі.

Два-три шматочки (100 грамів) гострого ролу з тунцем містять (Джерело):

Калорії: 175
Білки: 7.5 грамів
Жири: 7.5 грамів
Вуглеводи: 16.7 грамів

У двох-трьох шматочках (100 грамів) такого ж ролу з лососем міститься (Джерело):

Калорії: 190
Білки: 6 грамів
Жири: 6 грамів
Вуглеводи: 24 грами

Роли з креветками темпура

Темпура — це японський термін, який означає, що їжу — морепродукти, м'ясо або овочі — злегка обвалюють у клярі та обсмажують у фритюрі.

Це чудовий варіант суші, якщо ви віддаєте перевагу приготованим морепродуктам, а не сирим, або полюбляєте хрустку текстуру.

Два-три шматочки (100 грамів) містять (Джерело):

Калорії: 175
Білки: 3.7 грама
Жири: 5.9 грамів
Вуглеводи: 28 грамів

Вегетаріанські роли з авокадо

Хоча суші найбільш відомі як страва, що містить сиру рибу, існує багато різновидів, в тому числі вегетаріанські.

Авокадо рол — це вегетаріанська суші-страва з авокадо, маринованого імбиру, кунжуту та васабі — гострої пасти з хрону — загорнута у водорості.

Два-три шматочки ролу з авокадо (100 грамів) містять (Джерело):

Калорії: 140
Білки: 2 грами
Жири: 3.7 грама
Вуглеводи: 24.8 грама

Райдужні роли (роли «Райдуга»)

Райдужний рол поєднує в собі імітацію краба з сирими морепродуктами — тунцем, лососем, тилапією або креветками.

До складу також входять авокадо, огірок, майонез і кунжут, загорнуті у водорості і подаються з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Два-три шматочки (100 грамів) райдужного ролу містять (Джерело):

Калорії: 146
Білки: 7.3 грама
Жири: 5.7 грамів
Вуглеводи: 17 грамів

Роли Філадельфія

Ще одна популярна суші-страва — філадельфійський рол. До його складу входять копчений лосось, вершковий сир, зелень, кунжут та огірок.

У двох-трьох шматочках (100 грамах) ролу Філадельфія міститься (Джерело):

Калорії: 170
Білки: 7 грамів
Жири: 6.5 грамів
Вуглеводи: 20.5 грамів

Роли з лососем та авокадо

Ці роли готуються з сирим лососем, білим рисом, оцтом для суші, авокадо, маринованим імбиром, кунжутом, водоростями та листям салату.

Два-три шматочки (100 грамів) ролу з лососем і авокадо містять (Джерело):

Калорії: 179
Білки: 5.8 грама
Жири: 4.6 грама
Вуглеводи: 30 грамів

Dragon-роли

Існує кілька різновидів суші Dragon-рол, включаючи вегетаріанські варіанти та версії з вугром.

Інші інгредієнти можуть включати імітацію краба, креветки темпура, авокадо, огірок, майонез і соус унагі, виготовлений із соєвого соусу, цукру і карамельного барвника.

Зазвичай, 100 грамів (2-3 штуки) суші Dragon-рол з вугром та імітацією краба можуть містити (Джерело):

Калорії: 175
Білки: 4.8 грама
Жири: 7.9 грама
Вуглеводи: 20.6 грамів

Огірковий рол

Готується з сирим тунцем, імітацією краба та авокадо.

До нього додають різноманітні соуси, зокрема гострий соус чилі, суміш реп'яхового та соєвого соусів, відому як гобо, а також різновид соєвого соусу понзу.

Два-три шматочки (100 грамів) огіркового ролу містять (Джерело):

Калорії: 78
Білки: 4 грами
Жири: 5 грамів
Вуглеводи: 5 грамів

Spider-роли

Це різновид суші, що складається з краба темпура, гострого майонезу, загорнутий в рис, заправлений оцтом, і водорості норі.

У 100 г Spider-ролів міститься (Джерело):

Калорії: 214
Білки: 6.5 грамів
Жири: 13.5 грамів
Вуглеводи: 16.5 грамів

Сашимі та нігірі

Сашимі

Сашимі — це суші без рису. Вони складаються з тонко нарізаної сирої риби, яку подають з васабі та соєвим соусом. Найпоширеніші види сашимі — це сирий тунець і лосось.

Враховуючи те, що цей вид суші не смажать і не подають з жирними інгредієнтами, такими як майонез або вершковий сир, він є менш калорійним і вуглеводним, ніж більшість інших видів.

Наприклад, у 100 грамах сашимі з лососем міститься (Джерело):

Калорії: 127
Білки: 20,5 грамів
Жири: 4.4 грама
Вуглеводи: 0 грамів

Нігірі

Нігірі — це вид суші, який не згортається в рол. Натомість подають тонкий шматочок сирої риби на невеликій подушечці з рису. Між рисом і рибою часто кладуть невеликий шматочок васабі, а зверху рибу прикрашають маринованим імбиром.

Інші різновиди нігірі включають варені креветки або вугор замість сирої риби. Як і сашимі, нігірі менш калорійні, ніж багато інших видів суші.

У 100 грамах (двох шматочках) нігірі з тунцем міститься (Джерело):