Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна

Традиційна страва на Масляну – млинці – справжня кулінарна знахідка. Незліченність рецептів та розмаїття начинок – щораз нова страва. Без глютену, без лактози, без цукру, з високим вмістом білка та зниженою калорійністю – на всі смаки та потреби є рішення.

Корисні та смачні млинці до Масляної

Автор: Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня

Розмаїття видів та сортів борошна сьогодні вже не дивує: рисове, вівсяне, гречане, житнє, півб'яне, амарантове, кокосове, мигдальне, цілозернове, мілкого помелу, суміші різних видів борошна – такий вибір дає можливість експериментувати зі смаками та врахувати особливості та потреби організму.

Гречане борошно

Гречане борошно на відміну від пшеничного не містить глютену (клейковини). Втім така перевага зумовлює і певний недолік – гречані млинці дещо примхливі у випіканні. Зробити гречане тісто більш еластичним та спростити процес випікання можна, якщо:

третину об'єму гречаного борошна, зазначеного у рецепті, замінити на пшеничне або на кукурудзяний крохмаль
додати 1-2 яйця понад зазначену у рецепті кількість.

Гречані млинці (або гречаники) з давніх-давен готували перед постом або на щодень як альтернативу хліба. Нерідко у рецептах випічки з гречаного борошна використовують дріжджі. У нас бездріжджовий варіант – не менш смачний та корисний.

Гречка – ідеальне джерело рослинного білка та складних вуглеводів, вітамінів групи B, заліза, хрому, фосфору, міді, а також селену, ванадію. Хоч гречка – псевдозерно, та цей факт не робить її менш корисною. Клітковина, білок та розмаїття мікронутрієнтів – все, що потрібно для кращого контролю цукрів, засвоєння поживних речовин з інших продуктів, енергія, гарна робота травної системи.

Рецепт гречаних млинців

Інгредієнти:

120 грамів гречаного борошна
100 мл молока (рослинного за бажанням)
100 мл води
3 великих яйця
Дрібка-дві солі
1 ст.л. лимонного соку
1 ст.л. розтопленого вершкового масла

Готуємо:

Змішуємо воду та молоко, додаємо сіль. Поступово вводимо борошно. Замішуємо тісто до суцільної гладкої консистенції.
Продовжуючи змішувати, додаємо розтоплене вершкове масло. Потому – черга лимонного соку.
Залишаємо гречане тісто на кілька годин або на ніч у теплому місці, щоб запустився процес ферментації.
У ферментоване тісто додаємо злегка збиті яйця – замішуємо тісто для гречаних млинців.
Випікаємо на розігрітій пательні, за потреби змащуючи олією або маслом*.

Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна - 2 изображение

Теплі гречані млинці смакують з м'якою фетою та пряними травами, вершковим сиром та шпинатом, ідеально поєднуються із малосоленою рибою. Для солодкого варіанту начинки спробуйте банан та густий натуральний йогурт з медом або солодким сиропом на стевії, з шоколадною або арахісовою пастою без цукру.

* Найкращі для смаження – кокосове масло, оливкова олія, масло ґхі: висока точка димлення та переважно насичені жири у складі зумовлюють їхню стійкість до утворення шкідливих речовин під впливом надвисоких температур, а відтак – безпечність для здоров’я судин та всього організму.

Вівсяне борошно

Часто можна зустріти інформацію, що овес протипоказаний людям з непереносністю глютену, целіакією. Але природно овес не має у своєму складі глютену, як такого. Водночас вівсяне зерно часто вирощують поряд з іншими глютеновмісними культурами, або переробляють на підприємствах, на яких також проходить обробку пшениця, жито, ячмінь – зернові з глютеном у складі. Це може спричинити, так би мовити, забруднення вівса глютеном. До того ж вівсянка, не маючи у складі глютену, містить глютено-подібний авенін (на це важливо зважати людям з відповідними діагностованими та підтвердженими лабораторно порушеннями).

Відповідальні виробники слідкують за процесами вирощування й обробки, та ставлять на пакуванні своїх продуктів відповідні позначення.

Вівсянка – джерело рослинного білка, заліза, йоду, харчових волокон, пребіотиків. Такий склад сприяє контролю глюкози крові, нормалізації рівнів холестерину, процесам травлення, здоров'ю шлунково-кишкового тракту.

Рецепт вівсяних млинців

Інгредієнти:

150 грамів вівсяного борошна
200 мл теплого молока
2 великих яйця
1 ч.л. цукру (або відповідна кількість цукрозамінника)
2 ст.л. кокосового масла (або рослинна олія до власного смаку)
1 ч.л. розпушувача

Готуємо:

Борошно з вівса (покупне або змелене самостійно за допомогою потужного блендера) з'єднуємо з цукром або підсолоджувачем, додаємо розпушувач і дрібку солі.
Окремо збиті яйця змішуємо з молоком та маслом кокоса (бажано попередньо розтопити).
З'єднуємо сухі та вологі маси. Замішуємо тісто однорідної консистенції.
Випікаємо на розігрітій пательні, змащуючи її за потреби кокосовим маслом.

Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна - 3 изображение

Вівсяні млинці у поєднанні з м'яким сиром, шматочками авокадо, гарбузовим насінням та ягодами – чудовий сніданок, який дає тривале насичення та задовольняє принципам збалансованого харчування. Це гарний вибір для тих, хто контролює діабет, прагне позбутися зайвих кілограмів або слідкує за фігурою, але водночас любить смачно поїсти.

* З вівсяним тістом легко працювати: воно виходить еластичним, а приготування вівсяних млинців не стане випробуванням.

Рисове борошно

Рис – високовуглеводний продукт. Хоч вуглеводи – головне джерело енергії для організму і виключати їх з раціону не слід. Але при діабеті їхнє споживання має бути контрольованим.

Щоб знизити вміст вуглеводів і калорійність рисових млинців (а заразом додати поживності), можна замінити частину рисового борошна на мигдальне. Спробуйте – ніжність, легкий хрускіт, аромат приємно здивують.

Рис – джерело вітамінів групи B, амінокислот, калію. У рисовому зерні відсутній глютен, що робить страви з цього зерна безпечними для людей з непереносністю глютену, алергією, целіакією.

Мигдаль – це ненасичені жири, груба клітковина, пребіотик, антиоксиданти, магній, залізо, амінокислоти, вітаміни E, групи B. Завдяки такому складу вживання мигдалю може покращувати контроль глікемії, сприяє гарному травленню, формуванню здорової мікрофлори кишківника, позитивно впливає на серце та судини.

Рецепт рисово-мигдальних млинців

Інгредієнти:

100 грамів рисового борошна
250 мл молока (рослинного або коров'ячого)
1 велике яйце
1 ст.л. цукру (або цукрозамінник)
70 грамів мигдального борошна
20 грамів висівок (або шроту насіння/горіхів до смаку)
дрібка солі

Готуємо:

Борошно, сіль та цукор (цукрозамінник) змішуємо.
Яйце з молоком збиваємо окремо і додаємо до сухих інгредієнтів.
Ретельно замішуємо та збиваємо тісто.
Випікаємо ніжні млинці на антипригарній пательні, змащуючи за потреби коксовим маслом або ґхі.

Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна - 4 изображение

Рисово-мигдальні млинці смакуватимуть з бананом та горіховою пастою з крихтами шоколаду, ягідним джемом та м'яким сиром, грецьким йогуртом, ягодами та карамельним сиропом — пробуйте та обирайте найсмачніший для себе варіант.

Кукурудзяне борошно

Ще одна альтернатива пшеничним млинцям – кукурудзяні безглютенові. Щоб кукурудзяні млинці вийшли ніжними та м’якими, можна додати трохи пшеничного борошна (якщо це припустимо) або спробувати збільшити кількість яєць (1-2 шт. понад передбачену рецептом кількість). Зверніть увагу, що для тонких млинців бажаний найдрібніший помел кукурудзяного борошна.

Кукурудзяні зерна – це джерело калію, магнію, заліза, кальцію, вітамінів PP, групи B, Е, D, К. Клітковина, якою багата кукурудза та страви з неї, сприяє уповільненню засвоєння вуглеводів та цукрів – допомагає утримувати нормальний рівень глікемії. А також клітковина – умова гарного травлення та здорової мікрофлори кишківника, що впливає на стан всього організму та навіть чинить ефект на емоційний стан.

Рецепт кукурудзяних млинців

Інгредієнти:

9-10 ст.л. кукурудзяного борошна
*або 5 ст.л. кукурудзяного борошна та 4-5 ст.л. пшеничного борошна
300 мл молока
2 яйця
*або 4 яйця, якщо приготування суто на кукурудзяному борошні
3 ст.л. цукру (або натуральний цукрозамінник)
дрібка солі
1,5 ч.л. розпушувача
4 ст.л рослинної олії

Готуємо:

До збитих з цукром яєць (кількість залежно від того, який варіант з борошном обираємо) додаємо дві третини молока.
Додаємо до молочно-яєчної суміші кукурудзяне борошно (або кукурудзяно-пшеничну суміш), сіль, розпушувач.
Все ретельно змішуємо, щоб отримати однорідну консистенцію без грудок.
Залишаємо тісто у теплому місці на 30-40 хвилин.
Якщо тісто загусте, додаємо третину молока, що лишилася.
Випікаємо млинці на розігрітій пательні, змащеній за потреби жиром.

Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна - 5 изображение

Кукурудзяні млинці гарно поєднуються з вершковим сиром, скибочками томатів, посипаних приправами, та авокадо, з гуакамоле, з хумусом, з горіховою пастою та карамельним сиропом і ягодами, з шоколадною пастою та горіхами.

Житнє борошно

Житнє борошно та страви з нього поживні, смачні та насичені мікронутрієнтами. Найбільш корисне – цілозернове борошно: такий сорт містить усі частини зерна, зокрема, ендосперм і зародок, тому зберігає максимум користі.

Для млинців краще обрати мілкий помел. Або змішати обдирне (грубий помел), житнє сіяне та додати трохи пшеничного (цілозернового або першого сорту). Таке тісто вийде еластичним, а млинці з нього – ароматними та ніжними.

Жито містить багато амінокислот, та у порівнянні з пшеницею має суттєво менше клейковини у складі. Клітковина жита сприяє здоровій мікрофлорі та врегульовує травлення. Вітаміни А, PP, Е, групи B, магній, калій, кальцій, залізо, антиоксиданти у житньому зерні забезпечують протизапальну та протиалергенну дії, підтримку процесів кровотворення, функціонування серцево-судинної системи.

Рецепт житніх млинців

Інгредієнти:

50 грамів обдирного житнього борошна
150 грамів сіяного житнього борошна
50 грамів цілозернового пшеничного борошна (або першого сорту)
500 мл молока (до своїх смаку та вподобань)
2 яйця
щіпка солі

Готуємо:

Борошно просіюємо та додаємо сіль.
Окремо збиваємо яйця з молоком.
До борошняної суміші додаємо яєчно-молочну та добре вимішуємо тісто.
Якщо тісто виходить загустим, можна додати ще трохи молока чи теплої води.
Випікаємо на пательні з антипригарною поверхнею до зарум’янення.

Прості рецепти корисних та смачних млинців з різного борошна - 6 изображение

Житні млинці смакуватимуть з солонуватими начинками: м'який сир з авокадо, малосольна риба та вершковий сир, тушкований шпинат з вершковим та тертим твердим сиром. Втім і солодка начинка, контрастуючи з вираженим смаком та ароматом, характерним для житнього тіста, буде гарним варіантом: рикота або пастоподібний сир з карамельним або шоколадним сиропом на стевії, банан з арахісовою або горіховою пастою та какао – приємний смак, аромат, користь гарантовані.

Смачного здоров'я!

Читайте також:

Що таке БЖВ? Розбираємося в макронутрієнтах

Продукти, які допомагають підтримувати здоровий рівень цукру в крові

Кокосове борошно: користь при діабеті та поради з використання