
Традиційна страва на Масляну – млинці – справжня кулінарна знахідка. Незліченність рецептів та розмаїття начинок – щораз нова страва. Без глютену, без лактози, без цукру, з високим вмістом білка та зниженою калорійністю – на всі смаки та потреби є рішення.
Розмаїття видів та сортів борошна сьогодні вже не дивує: рисове, вівсяне, гречане, житнє, півб'яне, амарантове, кокосове, мигдальне, цілозернове, мілкого помелу, суміші різних видів борошна – такий вибір дає можливість експериментувати зі смаками та врахувати особливості та потреби організму.
Гречане борошно на відміну від пшеничного не містить глютену (клейковини). Втім така перевага зумовлює і певний недолік – гречані млинці дещо примхливі у випіканні. Зробити гречане тісто більш еластичним та спростити процес випікання можна, якщо:
Гречані млинці (або гречаники) з давніх-давен готували перед постом або на щодень як альтернативу хліба. Нерідко у рецептах випічки з гречаного борошна використовують дріжджі. У нас бездріжджовий варіант – не менш смачний та корисний.
Гречка – ідеальне джерело рослинного білка та складних вуглеводів, вітамінів групи B, заліза, хрому, фосфору, міді, а також селену, ванадію. Хоч гречка – псевдозерно, та цей факт не робить її менш корисною. Клітковина, білок та розмаїття мікронутрієнтів – все, що потрібно для кращого контролю цукрів, засвоєння поживних речовин з інших продуктів, енергія, гарна робота травної системи.
Інгредієнти:
Готуємо:
Теплі гречані млинці смакують з м'якою фетою та пряними травами, вершковим сиром та шпинатом, ідеально поєднуються із малосоленою рибою. Для солодкого варіанту начинки спробуйте банан та густий натуральний йогурт з медом або солодким сиропом на стевії, з шоколадною або арахісовою пастою без цукру.
* Найкращі для смаження – кокосове масло, оливкова олія, масло ґхі: висока точка димлення та переважно насичені жири у складі зумовлюють їхню стійкість до утворення шкідливих речовин під впливом надвисоких температур, а відтак – безпечність для здоров’я судин та всього організму.
Часто можна зустріти інформацію, що овес протипоказаний людям з непереносністю глютену, целіакією. Але природно овес не має у своєму складі глютену, як такого. Водночас вівсяне зерно часто вирощують поряд з іншими глютеновмісними культурами, або переробляють на підприємствах, на яких також проходить обробку пшениця, жито, ячмінь – зернові з глютеном у складі. Це може спричинити, так би мовити, забруднення вівса глютеном. До того ж вівсянка, не маючи у складі глютену, містить глютено-подібний авенін (на це важливо зважати людям з відповідними діагностованими та підтвердженими лабораторно порушеннями).
Відповідальні виробники слідкують за процесами вирощування й обробки, та ставлять на пакуванні своїх продуктів відповідні позначення.
Вівсянка – джерело рослинного білка, заліза, йоду, харчових волокон, пребіотиків. Такий склад сприяє контролю глюкози крові, нормалізації рівнів холестерину, процесам травлення, здоров'ю шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти:
Готуємо:
Вівсяні млинці у поєднанні з м'яким сиром, шматочками авокадо, гарбузовим насінням та ягодами – чудовий сніданок, який дає тривале насичення та задовольняє принципам збалансованого харчування. Це гарний вибір для тих, хто контролює діабет, прагне позбутися зайвих кілограмів або слідкує за фігурою, але водночас любить смачно поїсти.
* З вівсяним тістом легко працювати: воно виходить еластичним, а приготування вівсяних млинців не стане випробуванням.
Рис – високовуглеводний продукт. Хоч вуглеводи – головне джерело енергії для організму і виключати їх з раціону не слід. Але при діабеті їхнє споживання має бути контрольованим.
Щоб знизити вміст вуглеводів і калорійність рисових млинців (а заразом додати поживності), можна замінити частину рисового борошна на мигдальне. Спробуйте – ніжність, легкий хрускіт, аромат приємно здивують.
Рис – джерело вітамінів групи B, амінокислот, калію. У рисовому зерні відсутній глютен, що робить страви з цього зерна безпечними для людей з непереносністю глютену, алергією, целіакією.
Мигдаль – це ненасичені жири, груба клітковина, пребіотик, антиоксиданти, магній, залізо, амінокислоти, вітаміни E, групи B. Завдяки такому складу вживання мигдалю може покращувати контроль глікемії, сприяє гарному травленню, формуванню здорової мікрофлори кишківника, позитивно впливає на серце та судини.
Інгредієнти:
Готуємо:
Рисово-мигдальні млинці смакуватимуть з бананом та горіховою пастою з крихтами шоколаду, ягідним джемом та м'яким сиром, грецьким йогуртом, ягодами та карамельним сиропом — пробуйте та обирайте найсмачніший для себе варіант.
Ще одна альтернатива пшеничним млинцям – кукурудзяні безглютенові. Щоб кукурудзяні млинці вийшли ніжними та м’якими, можна додати трохи пшеничного борошна (якщо це припустимо) або спробувати збільшити кількість яєць (1-2 шт. понад передбачену рецептом кількість). Зверніть увагу, що для тонких млинців бажаний найдрібніший помел кукурудзяного борошна.
Кукурудзяні зерна – це джерело калію, магнію, заліза, кальцію, вітамінів PP, групи B, Е, D, К. Клітковина, якою багата кукурудза та страви з неї, сприяє уповільненню засвоєння вуглеводів та цукрів – допомагає утримувати нормальний рівень глікемії. А також клітковина – умова гарного травлення та здорової мікрофлори кишківника, що впливає на стан всього організму та навіть чинить ефект на емоційний стан.
Інгредієнти:
Готуємо:
Кукурудзяні млинці гарно поєднуються з вершковим сиром, скибочками томатів, посипаних приправами, та авокадо, з гуакамоле, з хумусом, з горіховою пастою та карамельним сиропом і ягодами, з шоколадною пастою та горіхами.
Житнє борошно та страви з нього поживні, смачні та насичені мікронутрієнтами. Найбільш корисне – цілозернове борошно: такий сорт містить усі частини зерна, зокрема, ендосперм і зародок, тому зберігає максимум користі.
Для млинців краще обрати мілкий помел. Або змішати обдирне (грубий помел), житнє сіяне та додати трохи пшеничного (цілозернового або першого сорту). Таке тісто вийде еластичним, а млинці з нього – ароматними та ніжними.
Жито містить багато амінокислот, та у порівнянні з пшеницею має суттєво менше клейковини у складі. Клітковина жита сприяє здоровій мікрофлорі та врегульовує травлення. Вітаміни А, PP, Е, групи B, магній, калій, кальцій, залізо, антиоксиданти у житньому зерні забезпечують протизапальну та протиалергенну дії, підтримку процесів кровотворення, функціонування серцево-судинної системи.
Інгредієнти:
Готуємо:
Житні млинці смакуватимуть з солонуватими начинками: м'який сир з авокадо, малосольна риба та вершковий сир, тушкований шпинат з вершковим та тертим твердим сиром. Втім і солодка начинка, контрастуючи з вираженим смаком та ароматом, характерним для житнього тіста, буде гарним варіантом: рикота або пастоподібний сир з карамельним або шоколадним сиропом на стевії, банан з арахісовою або горіховою пастою та какао – приємний смак, аромат, користь гарантовані.
Смачного здоров'я!
Читайте також:
Що таке БЖВ? Розбираємося в макронутрієнтах
Продукти, які допомагають підтримувати здоровий рівень цукру в крові
Кокосове борошно: користь при діабеті та поради з використання
Ви не авторизовані