Батат при диабете: обзор, полезные рецепты

В последнее время все чаще в рекомендациях о правильном питании встречается такой корнеплод как батат. Поэтому вопрос о том, можно ли батат диабетикам, в современных реалиях приобрел особую актуальность.

Батат также называют «сладкий картофель», потому что по вкусу он похож на подмороженный картофель. Лично мне он больше напоминает сладкую ноябрьскую тыкву.

При своей ярко выраженной вкусовой сладости, углеводов в батате содержится меньше, чем в картофеле: 14,6 г на 100 г, а в обычной картошке - 16,6 г.

Родиной батата - Южная Америка, где климатические условия наилучшим образом подходят для выращивания этого растения. Здесь этот корнеплод является основным ингредиентом многих блюд. В Европейских же странах батат только начинает набирать популярность.

«Сладкий картофель» содержит в большом количестве витамины группы В, С, К, Е, кальций, калий, железо, фосфор и антиоксиданты. Всего в 100 г батата содержится 170% от необходимой суточной нормы потребления бета-каротина, необходимого для поддержания остроты зрения, здоровья кожи, костей, волос.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность 61 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

✅ Белки 2 г

✅ Жиры 0  г

✅ Углеводы 14,6 г

ГИ 55-70 (в зависимости от способа приготовления)

Ученые утверждают, что употребление батата в пищу сопровождается меньшим инсулиновым откликом поджелудочной железы у здорового человека, то есть этот корнеплод всасывается медленнее, и мы получаем более продолжительное чувство сытости. Этот факт очень важен при диабете 2 типа.

Что же касается гликемического индекса, то стоит отметить, что у батата он  ниже, чем картофеля (батат - 55-70, картофель 65-95). Поэтому между картошкой и бататом - смело выбирайте батат!

Вот несколько интересных рецептов вам на заметку 

КРЕМ-СУП ИЗ БАТАТА

100 г содержит:

• Калорийность 40,16 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Белки 1,75 г
• Жиры 1,33 г
• Углеводы 6,9 г

100 г = 0,5 ХЕ

Ингредиенты:

• Батат – 200 г
• Брокколи – 200 г
• Лук порей – 1 стебель
• Оливковое масло – 10 г
• Вода – 200 мл
• Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Чистим батат, нарезаем небольшими кубиками.
2. Лук порей нарезаем кольцами.
3. Брокколи разделяем на соцветия.
4. Пассеруем на оливковом масле лук порей.
5. Помещаем в кастрюлю лук порей, батат, брокколи и воду, доводим до кипения. Продолжаем варить еще примерно 15 минут.
6. Готовый суп помещаем в чащу блендера и взбиваем до состояния пюре. Добавляем чуть-чуть оливкового масла.
7. Солим и перчим по вкусу.

ПАНКЕЙКИ С БАТАТОМ

100 г содержит:

• Калорийность 96 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Белки 3 г
• Жиры 3 г
• Углеводы 14,52 г

100 г = 1,2 ХЕ

1 панкейк= 50 г = 0,6 ХЕ

Ингредиенты:

• Батат – 200 г
• Кукурузная мука – 50 г
• Лук шалот – 1 шт.
• Кабачок – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Оливковое масло – 10 г
• Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Чистим батат  и кабачок и натираем их на крупной терке.
2. Лук шалот мелко шинкуем и пассеруем на оливковом масле.
3. Смешиваем в миске тертые батат и кабачок, лук шалот, кукурузную муку и яйцо.
4. Солим и перчим по вкусу.
5. Формируем из получившейся смеси панкейки.
6. Отправляем их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки.
7. Подаем горячие панкейки к столу  с легким йогуртом.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БАТАТ С БАКЛАЖАНОМ И ФАСОЛЬЮ

100 г содержит:

Калорийность 68 ккал⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Белки 2,32 г
• Жиры 1,33 г
• Углеводы 12,37 г

100 г = 1 ХЕ

Ингредиенты:

• Батат – 400 г
• Баклажан – 200 г
• Лук шалот – 1 шт.
• Фасоль (консервированная в собственном соку) – 100 г
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Базилик  по вкусу
• Оливковое масло – 10 г
• Молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Разрезаем батат пополам и отправляем его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
2.  Баклажан нарезаем кубиками.
3. Лук шалот мелко шинкуем и пассеруем на оливковом масле.
4. Добавляем к луку баклажан, томатную пасту, накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 20 минут.
5. Добавляем к смеси фасоль, базилик и тушим еще 5 минут.
6. Солим и перчим по вкусу.
7. Когда батат готов, вынимаем из середины мякоть, добавляем ее к тушеным овощам.
8. Наполняем получившиеся корзиночки из батата смесью из овощей.
9. Добавляем капельку оливкового масла.

Приятного аппетита!

Instagram: @diabetonline