Рис при диабете: какой сорт лучше?

Рис считается «стоп-продуктом» при диабете, особенно 2-го типа (как мед, финики или бананы). Дело в том, что шлифованный белый рис имеет высокий гликемический индекс (ГИ = 70, как у белого сахара). Это значит, что его употребление вызывает резкий подъем уровня сахара в крови, что вредит сосудам и способствует развитию осложнений СД.

Что же делать, если не хочется совсем исключать этот продукт из своего рациона? Вот несколько более безопасных вариантов риса для людей с диабетом, на которые стоит обратить внимание.

• 
• Автор: Анастасія Цвігун, редакторка
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Читати статтю українською

Коричневый рис

Коричневый рис считается полезным продуктом благодаря высокому содержанию зародышей и отрубей. Он также имеет средний ГИ, что делает его более безопасным вариантом для людей с сахарным диабетом [в отличие от обычного белого риса]. 

Коричневый рис содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Исследование, изучавшее влияние употребления коричневого и белого шлифованного риса на уровень гликемии у здоровых людей и у людей с СД 2-го типа, показало, что коричневый рис вызывает меньшее повышение уровня сахара в крови после еды у людей с СД по сравнению со шлифованным. Это частично объясняется большим содержанием фитиновой кислоты, полифенолов, пищевых волокон и масла в буром рисе по сравнению со шлифованным; а также минимальным временем приготовления.

Красный рис

Большинство полезных свойств красного риса происходит от антоцианов. Это флавоноид и мощный антиоксидант, который придает рису характерный красный цвет. Одно исследование показало, что флавоноиды могут помочь уменьшить воспаление в организме и контролировать уровень свободных радикалов. Как следствие, это может снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2-го типа. Кроме того, красный рис имеет низкий гликемический индекс, что делает его полезным для предотвращения резких скачков уровня сахара в крови после еды.

Высокое содержание клетчатки в красном рисе помогает контролировать вес: она создает длительное ощущение сытости, надолго утоляя аппетит, что предотвращает постоянные бездумные перекусы. Кроме того, клетчатка полезна для желудочно-кишечного тракта и помогает снизить скорость всасывания сахара в крови.

Черный рис

Разновидности черного риса имеют насыщенный черный цвет, который часто становится фиолетовым при варке. Свой цвет этот сорт риса получает благодаря антоцианам [так же как и красный рис]. Согласно одному исследованию, блюда, содержащие антоцианы, помогают снизить уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2-го типа.

Кроме того, он имеет наибольшее содержание белка среди всех видов риса, низкий ГИ и высокое содержание клетчатки (втрое больше, чем в белом рисе!), что делает его отличным выбором для людей с диабетом. А еще, это цельное зерно не содержит глютена. Таким образом, это безопасный и здоровый выбор для любого, кто хочет уменьшить потребление глютена.

Дикий рис

Дикий рис по сути является семенами водных трав. Однако, он часто используется на кухне — так же, как и другие сорта риса. Дикий рис содержит большое количество белка и клетчатки. Кроме того, он относительно низкокалорийный.

Марганец — один из микроэлементов, которого много в диком рисе — является антиоксидантом, который помогает поддерживать митохондрии в клетках здоровыми и способствует здоровому обмену веществ. Кроме того, дикий рис содержит много альфа-липоевой кислоты (ALA). Некоторые исследования показывают, что АЛК полезна для людей с диабетом 2-го типа. Она может улучшить способность организма вырабатывать инсулин и облегчить симптомы диабетического поражения нервов.