Масленица без последствий для здоровья и фигуры

Ну кто не любит блины? Есть ли такие? Да, традиционный вариант блюда — далеко не самое полезное лакомство. Но сегодня мы легко можем заменить неполезные ингредиенты здоровыми их аналогами — насладиться любимым лакомством без угрызений совести.

• 
• Автор: Аліна Мінкова, керівниця медіапроєкту «Мій цукровий», редакторка, нутриціологиня
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Безусловно, главный компонент любых блинов — мука. Яйца, молоко, сахар легко можно убрать из рецепта. Но вот без муки никак. И говоря о пользе, стоит отметить, что для блинов годится не только пшеничная мука.

Рисовая, овсяная, гречневая, ржаная, полбяная, амарантовая, их смеси в разных пропорциях — масса вариантов на любой вкус. И блины получаются абсолютно разные, даже если использовать одну и ту же рецептуру. Вот где раздолье для ваших кулинарных экспериментов — не бойтесь пробовать, но учитывайте особенности разных видов муки.

Блины из гречневой муки

Гречневые блины — для многих могут стать вкусным открытием. Но помните про капризность гречневой муки — в процессе приготовления стоит «разбавить» ее пшеничной мукой, кукурузным крахмалом, или добавить 1-2 яйца сверх количества, указанного в рецепте. Эти хитрости помогут сделать гречневое блинное тесто эластичными.

Предлагаем такой вариант:

• 120 грамм гречневой муки
• 100 мл молока
• 100 мл воды
• 3 яйца (если небольшие — 4 шт.)
• соль
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сливочного масла

Соедините воду, молоко, щепотку соли и не спеша введите муку. Вымешивайте тесто до гладкой однородной консистенции. Добавьте мягкое (не из холодильника) сливочное масло, затем — сок лимона. Тесто для гречневых блинов должно отдохнуть пару часов, а еще лучше, если вы дадите ему «переночевать» при комнатной температуре, чтобы запустился процесс ферментации. Вот после этого уже можно добавить яйца и опять хорошо вымешать. И теперь выпекайте и наслаждайтесь необыкновенным ароматом и новым вкусом. Начинкой для блинов из гречки может служить и мягкая фета, и слабосоленая рыба, и сладкие варианты по типу банана, творога с медом — пробуйте, ищите свой! 

К слову, гречка — это надежный источник большого количества важных нутриентов, в частности витаминов группы В, хрома, фосфора, меди, а также титана, селена, ванадия, которые не так часто встретишь в составе других злаковых. Ну и конечно, как не сказать о железе, роль которого для здоровья нашего организма сложно переоценить (100 грамм гречневой крупы обеспечивает половину суточной потребности). 

Блины из овсяной муки

Глютен в составе овса обеспечивает эластичность тесту, приготовленному из овсяной муки, соответственно, легкость выпекания. Наличие необходимых для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот определяет пользу блинов из овсяной муки и объясняет любовь к ним фанатов ЗОЖ, спортсменов и тех, кому дорога фигура, или кто на пути к идеальным формам. 

Попробуйте приготовить:

• 1½ стакана овсяной муки 
• 1 стакан теплого молока 
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. сахара (или сахзам по вкусу)
• 2 ст. л. кокосового масла (или любого растительного)
• 1 ч. л. разрыхлителя 
• соль

К муке добавьте сахар (или приемлемый для вас вариант сахарозаменителя), разрыхлитель и щепотку соли. Отдельно взбейте яйца, молоко и растительное масло. Соедините обе части и смешайте до однородной консистенции. Такие блины отлично дружат с начинками из ягод и фруктов, хорошо сочетаются с творогом, рикоттой, йогуртом.

Блины из рисовой муки

В рисе, как известно, много крахмала. Это касается и рисовой муки. При этом тут нет клейковины, что делает тесто из такой муки капризным — выпекание может занять больше времени, чем при выпекании блинов из пшеничной муки. Но вы не пожалеете: нежность и присутствие легкого хруста вам точно понравятся.

Готовим:

• 200 грамм рисовой муки
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара (или эквивалент сахарозаменителя)
• соль

Муку, соль и сахар (сахзам) нужно смешать, яйцо с молоком — взбить в отдельной посуде и ввести в сухую основу. Тесто тщательно взбейте. Можно выпекать и подавать, полив кленовым сиропом, добавив банан, ореховую пасту, йогурт — вариантов много.

Блины из кукурузной муки

Еще один вариант, который станет полезной альтернативой пшеничным блинам. Однако тут нужно учитывать особенность кукурузной муки: из-за отсутствия глютена в ее составе блины могут рваться при выпекании. Поэтому можно «разбавить» кукурузную муку пшеничной, или увеличить вдвое количество яиц. 

Для выпекания блинов выбирайте кукурузную муку самого мелкого помола.

Необходимые ингредиенты:

• 5 ст. л. кукурузной муки (или 9-10 ст. л., если не добавляете пшеничную муку)
• 4-5 ст. л. пшеничной муки
• 1,5 стакана молока
• 2 яйца (или 4, если готовите без пшеничной муки)
• 3 ст.л. сахара (или его альтернативу)
• щепотка соли
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 4 ст.л. растительного масла

Первым делом взбейте яйца с сахаром. Добавьте в яичную смесь пшеничную и кукурузную муку, соль, разрыхлитель и тщательно все смешайте, чтобы не было комков. Когда тесто вымешано, ему нужен отдых (около получаса в тёплом месте). Теперь можно выпекать блинчики.

Блины из ржаной муки

Ржаная мука имеет богатый состав полезных веществ, благодаря чему приготовленные из нее блюда считаются здоровыми и питательными.  При этом чем темнее мука, тем полезнее. Сама по себе мука неприхотлива и легка в работе — ржаные блины готовятся легко, не прилипают к поверхности сковороды, получаются красивыми и нежными.

Проверяйте:

• 200 грамм ржаной муки
• 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки
• 500 мл молока 
• 2 яйца
• щепотка соли

Всю муку нужно просеять. Добавьте соль. Отдельно взбейте яйца и молоко. Добавьте яично-молочную массу к муке, хорошо вымешайте. Если тесто вышло очень густым, можно добавить еще немного молока или теплой воды. Выпекайте до образования румяной поверхности. Такие блины вкусны в сочетании с соленой начинкой (например, с расплавленным сыром и авокадо, или с семгой и мягким творожным сыром), но также отлично смакуют и со сладкой (рикотта или пастообразный творог с кленовым сиропом, банан с арахисовой (или ореховой) пастой). Главное — выбранные вами варианты должны приносить не только яркие вкусовые ощущения, но и пользу организму!

Готовьте, пробуйте, предлагайте свои вкусные варианты и сочетания!

Приятного аппетита!