Салат «Оливье» - история возникновения

Всем нам хорошо известный салат «Оливье», который стал знаменитым в нашей стране, на самом деле был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, его звали Люсьен Оливье. Кроме кулинарии, Люсьен, владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.

• 
• Автор: Андрей Пелишенко
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

«Эрмитаж», по своему уровню и качеству обслуживания,  вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Фирменным блюдом в трактире был салат «Оливье». Рецепт этого блюда хранился в строгой тайне. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Многие хотели  разгадать его, но ничего не получалось.

Но тайну разгадали кулинары в 1904 году, зная основные ингредиенты, они восстановили рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

Тем не менее,  гурманы, которые знали вкус оригинального салата, приготовленного Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всеми любимый салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара.

Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Тогда и началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье нашей страны.

​