Рецепт диа-кексов или маленьких маффинов

Рецепт практически авторский, но, конечно, на основе рецептов кексов «для всех».

• 
• Автор: Светлана Захарьева
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Прежде, чем найти идеальный рецепт, который будет давать нежный вкус и не липкую консистенцию, я 4 раза пекла эти кексы с разными ингредиентами и пропорциями.

Итак, приступим.

    Для кексов нам понадобится:

• бананы — 150 г

• морковь — 150 г

• яйцо — 2 шт.

• мука 2 сорта (У меня мука 2 сорта и мука из зелёной гречи) — 50 г

• мука гречневая — 90 г

• творог 0-5% жирности — 180 г.

• Сметана 20% — 100 г

• сок лимона (лайма или уксус) для соды

• сода

• разрыхлитель  теста

• любой подсластитель (у меня сироп агавы — 30 г - 1,5 стол.ложки). Можно мёд или любой другой сироп, можно сыпучий подсластитель.      

В приготовлении теста нет ничего сложного или нового:

Банан размять вилкой.

Морковь натереть на терке. Можно на крупной, можно на мелкой.

Добавить творог. Если творог сухой и крупный, его размять тоже вилкой или блендером.

Добавить яйца. Можно взять только белки, или 1 желток и 2 белка.

Я думаю, что и без яиц можно, т.к. банан дает некую слизистость, им часто заменяют яйца в выпечке.

Добавить щепотку соли, подсластитель. Хорошенько всё взбить.

Теперь высыпаем муку, соду и разрыхлитель.

Почему и сода, и разрыхлитель сразу? Потому, что мука здесь не с теми пекарскими возможностями,что у муки высшего сорта, ее лучше дополнительно простимулировать.

Сок лимона добавим позже, прямо перед тем, как выливать в формочки и сразу ставим в духовку.

Смешиваем все еще разочек.

Консистенция получается гуще, чем сметана. Не текучее, а густоватое тесто. Оно накладывается в формы, а не наливается, иначе кексы будут похожи на запеканку и осядут.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Теперь влить сок лимона, быстро размешать и разложить по формочкам или выложить в одну подготовленную форму.

Чтобы донышко было ровным и красивым, смазать и посыпать клетчаткой, манкой, кукурузной мукой или сухарями.

Выпекать:

Маленькие - 25 минут.

Одним кексом — 45-50 минут.

Время и температура зависят от вашей духовки. У меня электрическая. Я рекомендую температуру 170 градусов и время побольше, т.к.такому кексу можно дать и подсохнуть, это не бисквит из белой муки.

Приятного чаепития, вкусного завтрака или перекуса!