Цікавість та увага до користі ферментованих продуктів виникла порівняно нещодавно, але методи ферментації (бродіння, квашення) відомі людству вже понад 10 тисяч років. Колись харчі ферментували для того, щоб довше зберегти їх придатними до вживання: утворені в процесі унікальні сполуки — антимікробні пептиди, молочна кислота — пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів і запобігають псуванню їжі. Сьогодні ж ферментація — це більше про смак, поживність, користь для здоров’я.
Цікавість та увага до користі ферментованих продуктів виникла порівняно нещодавно, але методи ферментації (бродіння, квашення) відомі людству вже понад 10 тисяч років. Колись харчі ферментували для того, щоб довше зберегти їх придатними до вживання: утворені в процесі унікальні сполуки — антимікробні пептиди, молочна кислота — пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів і запобігають псуванню їжі. Сьогодні ж ферментація — це більше про смак, поживність, користь для здоров’я.
Кишечник із мікробами, що його населяють — актуальна та все популярніша тема у світі вчених, дослідників та фахівців сфери охорони здоров’я. Як виявляється, стан цього органу має надзвичайно важливе значення для здоров’я всього організму. Ба більше, недостатня кількість та різноманітність здорових бактерій у кишечнику достовірно асоційовані з діабетом, зайвою вагою, запальними захворюваннями шлунка та безпосередньо кишечника.